Son expertise couvre divers domaines tels que la structuration et le financement d'opérations de fusion-acquisition (M&A) et de rachats d'entreprises (LBO), le financement d'actifs, la titrisation et la structuration d'acquisitions. Il accompagne des fonds d'investissement, des entreprises et des dirigeants, principalement dans les secteurs de la finance, des assurances, de l'aéronautique, de l'immobilier, du transport maritime et de l'énergie.

Hervé Israel  a élu domicile à Dubaï il y a un an en quand il était chez Dumon Partners où il avait commencé en janvier 2021. Son parcours professionnel débute en 2000 chez Hogan Lovells, où il reste pendant onze ans, avant de rejoindre Holman Fenwick Willan en 2011, puis DLA Piper en 2014, et enfin le cabinet Bornhauser en 2017.