Caroline Toby est avocate au Barreau de Paris depuis 1993. Elle a été membre du Conseil de l'Ordre des Avocats de Paris de 2001 à 2003 ainsi que du Comité Directeur de l'Association des Avocats Pénalistes.

En 2013, elle s'associe au sein du cabinet Szpiner Toby Ayela Semerdjian, aux côtés de Francis Szpiner, Christophe Ayela et Renaud Semerdjian. Le cabinet se spécialise dans l'expertise en matière de contentieux, d'arbitrage et de médiation (pénal de droit commun, économique financier, droit de la presse, contentieux général des affaires, sinistre industriel etc.)

Au sein du cabinet, Caroline Toby intervient en droit pénal et de la famille. Elle défend également des grands dirigeants d'entreprises, par exemple Jean-Philippe Gaillaird, l'ancien directeur de l'aéroport de Limoges, ou encore Claude Carrere, ancien président du Groupe Carrere ou encore l'entrepreneur Xavier Niel. Elle fut également l'avocate de l'écrivain Frédéric Beigbeder et de l'ancien ministre délégué à la ville et à l'intégration Eric Raoult.
Elle est également professeure à la faculté de Droit de Paris Sud et Chevalier de l'Ordre National du Mérite.

Andrea Batignani et Arnaud Dumourier