Caroline Garcia a débuté sa carrière juridique en 2002 au sein du groupe Europalaces, qui gère les cinémas Gaumont et Pathé, avant de rejoindre le groupe Carrefour en 2003. Au sein de Carrefour, elle a successivement occupé les postes de juriste et de responsable juridique. En 2015, elle a pris la tête du pôle Concurrence, avant d'assumer les responsabilités de directrice juridique Marchandises et propriété intellectuelle France et groupe en 2018. Caroline Garcia est présente chez Kingfisher depuis 2021, où elle a précédemment occupé le poste de directrice juridique adjointe.
Elle est est titulaire d'un Master 2 en droit de la distribution et de la concurrence.