Thierry Lévy est diplômé de Droit et de l'Institut d'Etudes Politiques de Paris, ainsi que d'études supérieures de philosophie.  Il est admis au barreau de Paris en 1969 et sera en 1972, comme l'avocat Rémy Crauste, commis d'office à la défense de Claude Buffet pour l'assassinat de deux otages à la maison centrale de Clairvaux. Celui-ci ne peut sauver son client de la guillotine mais il se fera, pendant et après le procès, le relais de son client dans la dénonciation des conditions de détentions du système carcéral français.  

Dans les années 1990, il défend Christian Didier, assassin de René Bousquet (condamné à dix ans de prison), le juge d'instruction Eva Joly contre l'ordre des avocats, les évadés de Clairvaux, qui obtiennent des peines de 6 à 20 ans contre la perpétuité réclamée par l'avocat général.

A la suite de ses quatre années de présidence à l'Observatoire International des Prisons (2000-2004), l'avocat publiera un ouvrage titré Eloge de la barbarie judicaire, visant à dénoncer ce qu'il nomme la "pandémie victimaire des tribunaux". 

Durant toute sa carrière Thierry Lévy plaide et écrit, notamment sur l'art de l'éloquence (Convaincre: Dialogue sur l'éloquence) et sur la profession d'avocat. Il écrit également quelques essais qui constituent des plaidoiries à propos de divers aspects du politiquement correct qui affligerait, selon lui, la société française contemporaine.